Frugten
af en passion.
Frugten
af en passion.
ARBEJDET I VINMARKEN
At skabe en cognac af høj kvalitet begynder med omtanke for miljøet og for tiden.
Vinstokken er en rod dybt forankret i jorden. Der henter den sine ressourcer og bærer druer gennem flere årtier.
Druernes kvalitet er afgørende for at fremstille cognac. Frem for alt er kærligheden til arbejdet, ønsket om at videregive en sund vinmark, de gode vaner og den daglige ydmyghed helt centrale.
Vinstokkene dyrkes med respekt for jorden, uden kemiske pesticider eller herbicider. Arbejdet tilpasses parcellerne og jordtypen. Vi gør alt for at opnå sunde, aromatiske druer af høj kvalitet.
Vores vinmark har i 20 år været drevet fuldt ud efter økologiske dyrkningsprincipper.
Frugten
af en passion.
DRUEN
Vores vinmark består af tre druesorter, der er væsentlige for fremstillingen af cognac.
UGNI BLANC,
Appellationens vigtigste druesort giver en frisk vin med syre, som fremmer den aromatiske koncentration i cognacens eaux-de-vie.
COLOMBARD og FOLLE BLANCHE,
Disse druesorter udgør kun 1 % af appellationens vinmarker og er kendt for meget aromatiske og intense eaux-de-vie.
Denne mangfoldighed af druesorter spiller en vigtig rolle i kompleksiteten og den aromatiske rigdom i vores cognac.
Frugten
af en passion.
HØSTEN
Selvom høsten i dag er fuldt mekaniseret, kræver hvert trin stadig menneskelige valg og indgreb.
Det er en intens periode på ejendommen. Vores høstmaskine er udstyret med et automatisk sorteringsbord, der fjerner uønskede plantedele: blade, stilke og træ.
Druerne fyldes i presserne ovenfra ved hjælp af tyngdekraften for at bevare deres smagskvalitet.
Den friskpressede druesaft gærer i temperaturstyrede ståltanke i 24 timer for at sikre optimal kontrol med den naturlige gæring.