Léopold Croizet Interview

Jeg er Léopold Croizet og repræsenterer 9. generation af vinbønder på ejendommen. Jeg arvede den fra min far, som arvede den fra sin mor, som selv arvede den fra sin far, og sådan fortsætter historien. Vores vinmark, hovedsageligt plantet i kommunen Triac-Lautrait, samler 30 hektar omkring en typisk charentais gård. Her er vi i hjertet af landsbyen Lantin, tæt på Jarnac. Det er et privilegeret terroir i Fins Bois cru med ler- og kalkholdige jordgrænser fra Champagne-områderne.

Hvad består dit arbejde i hos Maison Léopold Croizet?

Siden 2001 har jeg taget min fulde plads i familieeventyret. Jeg er vinbonde, destillatør og maître de chai. Jeg fortæller historien til mine venner og til dem, der nyder Léopold Croizet cognac. Jeg er også aktør i tidens arbejde: tid er afgørende i produktionen af cognac. « Det handler om at lade tiden arbejde, men selv være aktiv! »

Hvilke vigtigste styrker og hvilket savoir-faire har I?

Først og fremmest vores arbejdsmetode: hele vinmarken er omlagt til økologisk dyrkning. Jeg begyndte omlægningen, så snart jeg kom til ejendommen. Hele vinmarken er dedikeret til produktionen af vores cognacs, hvilket giver mig frihed til at vælge den retning, jeg vil give mine eaux-de-vie. Vi arbejder på gammeldags vis med organisk gødning og tidlig høst for at bevare en god syre og skabe elegante, aromatiske eaux-de-vie. Destillationen foregår i to små kedler på 16 hl og 20 hl, dem min bedstemor fik installeret. Vores destillationsmetode er sjælden i regionen; den kommer fra min far, som selv lærte den af sin mor: en familiehemmelighed.

Hvilke værdier kommer først og adskiller jer fra andre mærker?

Respekt for tradition og værdier. I flere generationer har min familie samlet ekspertise og savoir-faire i alle trin af cognacproduktionen: fra vinstokken til assemblagen, naturligvis inklusive destillationen. Denne beherskelse gør det muligt at nære og sikre en arv til kommende generationer. Man skal være visionær, se længere frem og sikre produkternes kvalitet. Min bedstefar Marc lancerede sit cognacmærke med sin bror lige efter Anden Verdenskrig, i en periode med genopbygning. Han tænkte stort, skabte sin virksomhed med succes og vandt frem. Jeg har mange historier om mine forfædre, og de beriger mit syn på virksomheden og giver mig lyst til at være arven værdig.

Kan du beskrive det særlige ved stilen i jeres cognacs?

Det er svært for mig at beskrive mine cognacs. Jeg foretrækker at lade dem smage; de taler for sig selv. Som sagt er hvert trin vigtigt for at skabe en god cognac. Den ekspertise, jeg viderefører, giver meget frugtige cognacs, typiske for Fins Bois cru. De er duftende, runde, bløde og lette at drikke. Denne rundhed kommer især fra destillation på bærmen. Vores eaux-de-vie lagrer derefter på franske egetræsfade, hvor træet udvælges fra de bedste skove i Frankrig. Det arbejde ligger nu hos min hustru, der tidligere arbejdede med bødkeri og har en reel passion for mødet mellem træ og spiritus. Denne mangfoldighed giver et meget interessant aromatisk spektrum.