Ilden
af skabelsen.
Ilden
af skabelsen.
DESTILLATIONEN
Destillationen er et afgørende trin i fremstillingen af vores cognacs.
Alle sanser vækkes i vinterperioden, når kedlerne er tændt dag og nat for at fremstille vores cognacs. Destilleriet får en helt særlig stemning; man træder ind med følelse og respekt. Stilheden hersker.
Kun gasbrændernes brusen under kedlerne synger melodisk. Vandet risler i kølerøret, og cognacen løber i fadet.
Stemningen er fugtig og varm. Dampene er intense og berusende. Varmen fra kedlerne er kraftig.
Vi lader os løfte af følelsen og stoltheden over at føre vores produkt så langt.
Ilden
af skabelsen.
EN DOBBELT DESTILLATION
Når gæringen er afsluttet, destilleres vinene for at opnå cognac.
For at blive anerkendt som Cognac skal vinene destilleres to gange i kobberkedler kaldet Alambic Charentais.
På ejendommen destillerer vi i små kobberkedler på 16 hl og 20 hl. Vores cognacs destilleres på bærmen for at bevare en rund og rig smag.
In the Léopold Croizet family, the art of distilling combines years of practice and consistently striving for excellence. The end result respects the tradition of our ancestors, a combination of powerful fruity spirits, typical of the fins bois appellation.
Ilden
af skabelsen.
LAGRINGEN
Efter destillationen er vores eaux-de-vie klar til en lang lagring på fade.
Med tiden får de en smuk ravfarve og trækker de søde, subtile aromaer ud af egetræet, som giver vores cognac sin intensitet.
Vi udvælger vores franske egetræsfade med stor omhu. Forskellige træårer og fade i forskellige aldre bruges for at løfte vores cognac til sit højeste aromatiske potentiale.
De fleste af vores fade rummer 350 liter, fordi de giver den bedste udveksling mellem cognac, luft og træ. Vi lagrer også i forskellige kældre med forskellige temperatur- og fugtighedsniveauer, hvilket giver os et bredere og mere komplekst udvalg af eaux-de-vie.