Frukten
ur en passion.
Frukten
ur en passion.
ARBETET I VINGÅRDEN
Att skapa en cognac av hög kvalitet börjar med omtanke om miljön och om tiden.
Vinrankan är en rot djupt förankrad i jorden. Där hämtar den sina resurser och bär druvor under flera årtionden.
Druvornas kvalitet är avgörande för att framställa cognac. Framför allt är kärleken till arbetet, viljan att lämna vidare en frisk vingård, goda arbetsvanor och daglig självkritik grundläggande.
Vinrankorna behandlas med respekt för jorden, utan kemiska bekämpningsmedel eller herbicider. Skötseln anpassas efter varje jordlott och jordtyp. Vi gör vårt bästa för att få friska, aromatiska druvor av hög kvalitet.
Vår vingård har i 20 år skötts helt enligt ekologiska odlingsprinciper.
Frukten
ur en passion.
DRUVAN
Vår vingård består av tre druvsorter som är avgörande för framställningen av cognac.
UGNI BLANC,
Appellationens viktigaste druvsort ger ett friskt vin med syra, vilket gynnar den aromatiska koncentrationen i cognacens eaux-de-vie.
COLOMBARD och FOLLE BLANCHE,
Dessa druvsorter utgör bara 1 % av appellationens vingårdar och är kända för mycket aromatiska och intensiva eaux-de-vie.
Denna mångfald av druvsorter spelar en viktig roll för komplexiteten och den aromatiska rikedomen i vår cognac.
Frukten
ur en passion.
SKÖRDEN
Även om skörden i dag är helt mekaniserad kräver varje steg fortfarande mänskliga beslut och ingripanden.
Det är en intensiv tid på egendomen. Vår skördemaskin har ett automatiskt sorteringsbord som tar bort oönskade växtdelar: blad, stjälkar och trä.
Druvorna fylls i pressarna uppifrån med gravitationens hjälp för att bevara deras smakmässiga kvalitet.
Den nypressade druvjuicen jäser i temperaturstyrda ståltankar under 24 timmar för optimal kontroll av den naturliga jäsningen.