Frukten
av en lidenskap.
Frukten
av en lidenskap.
ARBEIDET I VINMARKEN
Å skape en cognac av høy kvalitet begynner med omtanke for miljøet og for tiden.
Vinstokken er en rot dypt forankret i jorden. Der henter den sine ressurser og bærer druer gjennom flere tiår.
Druenes kvalitet er avgjørende for å fremstille cognac. Først og fremst er kjærligheten til arbeidet, ønsket om å gi videre en sunn vinmark, gode arbeidsvaner og daglig ydmykhet helt sentralt.
Vinstokkene dyrkes med respekt for jorden, uten kjemiske plantevernmidler eller ugressmidler. Arbeidet tilpasses parsellene og jordtypen. Vi gjør vårt beste for å få sunne, aromatiske druer av høy kvalitet.
Vinmarken vår har i 20 år vært drevet helt etter økologiske dyrkingsprinsipper.
Frukten
av en lidenskap.
DRUEN
Vinmarken vår består av tre druesorter som er avgjørende for fremstillingen av cognac.
UGNI BLANC,
Appellasjonens viktigste druesort gir en frisk vin med syre, som fremmer den aromatiske konsentrasjonen i cognacens eaux-de-vie.
COLOMBARD og FOLLE BLANCHE,
Disse druesortene utgjør bare 1 % av appellasjonens vinmarker og er kjent for svært aromatiske og intense eaux-de-vie.
Dette mangfoldet av druesorter spiller en viktig rolle for kompleksiteten og den aromatiske rikdommen i vår cognac.
Frukten
av en lidenskap.
INNHØSTINGEN
Selv om innhøstingen i dag er fullt mekanisert, krever hvert trinn fortsatt menneskelige valg og inngrep.
Det er en intens tid på eiendommen. Høstmaskinen vår er utstyrt med et automatisk sorteringsbord som fjerner uønskede plantedeler: blader, stilker og tre.
Druene fylles i pressene ovenfra ved hjelp av tyngdekraften for å bevare smakskvaliteten.
Den nypressede druesaften gjærer i temperaturstyrte ståltanker i 24 timer for optimal kontroll av den naturlige gjæringen.